在珠海斗门乾务马山村的巷讲内，藏着一家很不起眼的饼铺。仰仗创设登科古代糕点的本领，这家店店主一开就是43年。鸡仔饼、二字酥、嫁女饼……许多老一辈人眼中的美味，在这家“明超饼家”都能找到。而最受老顾客追捧的，还得是他们家手工筑造的沙琪玛。

　　没有临街店面，铺头就开在马山村的旧街衖堂里。门头挂着一同清漆木板，刻着“明超饼家”的字样，算是店面的正式牌号。

　　一大早，68岁的林炎明就要发端劳苦。搓皮、开皮、炸皮、上糖、定型，做点心的工序很多，每讲都很难偷懒。他说，本身几乎天天都得这样。市肆是自家营业，更是一家人的生活。

　　林炎明与面粉打交叙的日子，应当从1978年算起。其时的我，在勾结社就事，有了学做中式礼饼的机缘。“旧时学做饼，一是宠嬖，二是为了生活轻省些。”全班人说。但是，初学做饼，并没有联思中那么方便。在很长一段时间里，林炎明总感到不得手腕，做不到让自己餍足的出品，更加是沙琪玛——要外观金黄油亮，入口甜糯酥脆，有着数百年史书的守旧小吃，竟很磨练岁月。

　　“很幸运，能认识全班人们。”在林炎明看来，一次机遇偶合把自己带出了逆境，“吃茶明白的，大家当年是五山糖厂的师傅，善于的即是做沙琪玛和鸡仔饼”。遭受“高人”，林炎明自然不愿放过。一来二去，全部人和教授傅熟络起来，无间向对方讨教本领。听从先生傅的领导，再加上本身的搜求，林炎明终归做出了让大家交口附和的沙琪玛。

　　找到了门说，林炎明对做饼是更有了兴味。1980年，你在家里开了个小作坊，同心设立沙琪玛、鸡仔饼、二字酥、嫁女饼等传统点心和礼节饼食。虽讲不过开在村里，但起因出品不错，邻里街坊口口相传，作坊的生意也挺不错。

　　1986年，林炎明将“明超饼家”作为了自己商号的正式名称。“孩子便是那年出世的。”林炎明看着身旁的儿子林艺超继续谈，“‘明’是取了全部人名字里的一个字，‘超’是取了我名字里的一个字。”今朝的饼店是父子铺，也恰巧应了从前起的名字。

　　林艺超是2014年引退回家与父亲搭档的。讲起“回村做饼”，林艺超不是临时鼓动，而是履历深思熟虑的。对待他们来说，做饼不不外能力的传承，更是甜蜜的传递。“大家们做的都是街坊业务，靠的是口碑传承。”林艺超叙道，许多顾客都是来这里买饼，用作给亲朋知友送礼。“觉得自身是在把美满的甜蜜通报出去，大要这也是做饼的一种事理吧。”

　　两代人的碰撞，让饼食朝着变得更好的目标开展。经过将近10年的历练，林艺超已经从青涩小伙酿成了独当一边的“掌柜”，陶染到上一代人对传统才力的敬仰。而我付出的全力，林炎明都看在眼里。“做饼是挺劳累的，看着所有人能支撑下来，大家都感到很兴奋”。

　　在道及筹备老招牌饼家的秘诀时，林家两父子透露没有太芜杂的说理，即是简易的“保卫守旧，现做现卖”。“所有人依然在许多工序上保持手工制造。”林艺超呈现，随着时刻的前进，店里用机械取代了碾压面团的步骤，“尽量机器能够普及管事成就，但为保持口感，除了碾压面团，别的都是纯手工”。

　　今朝的林艺超仍旧得到父亲的真传，加倍清楚依照守旧做法。全班人说，古代的沙琪玛经历人手的碾压和上糖的办法，能做到饼皮薄脆。左右的怪异其真实手中的巧劲上，能防范饼皮被打碎；上糖时更是需求倚赖体味执意，尽量做到更薄。许多功夫，呆板流水线的缔造，还是难有“精神”。

　　小小一起甜蜜酥脆的沙琪玛，世界杯正规买球网站推荐林艺超至今如故感觉不浅显。反面需求多道工序，要做到好吃，每一步都不能草率。搓皮：面粉加鸡蛋，浅易羼杂搓成面团后，发酵好便放入呆板，碾压成有肯定厚度的饼皮。开皮：用棍子、竹竿将饼皮碾压和延展，要一再碾压差未几一个小时。饼皮越碾越长，长度约有36米，而厚度已密切一张白纸的厚度。随后，用刀把饼皮切成等宽的长条。炸皮：饼皮下锅前先弄瓦解，待油温升高到适应的温度，放入锅中炸至金黄。捞出沥干放入盆中，炸过的饼皮相互碰撞，仅凭声音就觉得到十分酥脆。上糖：将麦芽糖和白糖按比例进行熬煮，糖浆煮好后平均地淋到沥干的粉皮上，用巧劲把两者充裕搀杂，以糖浆的黏性将饼皮粘成一概。定型：把拌好糖浆的饼皮倒入模具中，铺平压实，等待沙琪玛冷却定型后，按尺寸切成块包装。

　　慢工出细活，好料出宏构。明超饼家靠着古板的技术做出浓香松脆的饼食，让一众街坊“吃过返寻味”。今朝的明超饼家除了制造守旧的沙琪玛除外，还做豆沙月饼、嫁女饼等中式礼饼。“我不寻求产量，只活力传承好自己这门能力，能够让更多年轻人吃到旧时的传统美味。”林艺超笑着说。

　　年光流转，古代的味谈仍旧。蛋香芳香，酥脆松软，每一口都在唤醒味蕾的印象，快乐在舌尖，回味于心头。